Madrid Fusión 2012 en Metro de Madrid

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Madrid será durante 3 días el centro mundial de la gastronomía. Comienza Madrid Fusión 2012, una cita a la que acudirán más de 100 profesionales de la gastronomía internacional, con Corea como país invitado. Este año, para celebrar el 10º aniversario del festival, los grandes chefs del momento expondrán su trabajo en en el Palacio Municipal de Congresos. 

Si quieres acudir a este evento único, recuerda que puedes llegar en metro. La estación de Campo de las Naciones (L8) está a un par de minutos de la puerta principal. ¿Te animas?

Se inaugura Madrid Fusión

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La alcaldesa de Madrid, Ana Botella, ha proclamado hoy, durante la inauguración de la X Cumbre Madrid Fusión, que en la capital española "se come bien". El mérito, ha subrayado, es de miles de profesionales, "desde los trabajadores de Mercamadrid hasta los comerciantes minoristas y todos los cocineros y personal de sala de restaurantes y comedores". La alcaldesa ha rendido así un homenaje, no solo a los grandes cocineros, sino a todos los trabajadores de la gastronomía que se esfuerzan a diario y dan de comer a más de tres millones de madrileños. A ellos se suman los turistas y quienes vienen a Madrid por negocios, es decir, más de 8,3 millones de personas en 2011. Botella ha constatado, además, que Madrid tiene la suerte de ser la capital de un país en el que la "creatividad gastronómica" atrae al turismo de calidad y es un exponente de creación de empleo.

 Madrid, añadió, es un lugar donde cocineros y empresarios de la restauración pueden desarrollar su trabajo "y hacernos disfrutar, a madrileños y turistas, con su dominio del arte culinario". En la metrópoli, añadió la alcaldesa, "la cocina y la mesa son parte central de nuestras vidas, de nuestra cultura y de nuestra forma de relacionarnos socialmente". Y la capital cuenta con una buena representación del amplio abanico gastronómico de toda España.

Madrid Fusión se ha convertido en una referencia mundial de la gastronomía moderna y la décima edición está dedicada al futuro de la cocina, su relación con la ciencia -sin olvidar la naturaleza y el origen de los productos-. Y sin dejar de lado todo lo que implica la experiencia culinaria (servicio de sala, vinos, repostería y la comunicación a través de las nuevas tecnologías). En esta décima edición de Madrid Fusión participan más de 100 cocineros y expertos.

Esta cumbre gastronómica es, en palabras de Ana Botella, una muestra de la apertura de Madrid, de su capacidad para atraer y fomentar la cultura y la iniciativa. Corea es el país invitado en esta edición, una buena ocasión para descubrir su cocina y su cultura. "Confío en que también lograremos que la gastronomía española se abra un hueco en los fogones de Corea", ha apuntado la alcaldesa.

Ahora que Madrid ha conseguido atraer la visita de un número récord de turistas y es una de las cinco capitales europeas preferidas por el turismo, "a todos esos visitantes queremos ofrecerles la mejor gastronomía". Madrid Fusión refuerza esta imagen de la ciudad.

"Y el esfuerzo, la dedicación de todos los profesionales madrileños (mayoristas, minoristas, cocineros, personal de sala...) y su afán de mejora constante hace que, también en estos momentos de crisis, la oferta gastronómica de nuestra ciudad no haya dejado de mejorar", ha constatado.

Los mejores
Ana Botella ha felicitado a los homenajeados en Madrid Fusión: Josean Alija, Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle, David de Jorge, Dani García, Erlantz Gorostiza, Íñigo Lavado, Andoni Luis Adúriz, Pepe Rodríguez Rey, Antonio Sáez y David Guerrero, "gracias por vuestro buen hacer y por hacernos disfrutar con vuestra creatividad". Y, por supuesto, a Martín Berasategui, "por demostrarnos que lo bien hecho crea escuela".

La restauración en Madrid, recalcó la alcaldesa, está claramente comprometida con la innovación. La oferta es cada año más diversa y sofisticada y algunos de los restaurantes de la capital figuran entre los más prestigiosos de España, con 15 estrellas Michelín que reconocen a nueve establecimientos. Y la metrópoli tiene cabida tanto para las últimas vanguardias como para la cocina tradicional de calidad.

Gastrofestival

Por tercer año consecutivo, el Ayuntamiento se ha unido a Madrid Fusión con la iniciativa Gastrofestival, que une la gastronomía con otros ámbitos de la cultura como la pintura, el teatro, el cine, la literatura o la moda. Hasta el 5 de febrero, recordó Botella, en Gastrofestival 2012 participarán 300 establecimientos e instituciones (museos, galerías de arte, cines, teatros, bares, restaurantes, mercados, escuelas de cocina y tiendas delicatessen), "lo que convertirá la gastronomía en la protagonista de la agenda cultural y de ocio de Madrid".

Madrid Fusión cumple 10 años en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid

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El Palacio Municipal de Congresos de Madrid acogerá, un año más, el congreso gastronómico Madrid Fusión, que en 2012 celebra su décima edición. La cita será los días 24, 25 y 26 de enero y participarán más de 100 profesionales de todas las partes de mundo agrupados en cuatro apartados: La Tierra, nuestra despensa; Tendencias, Técnicas y Gestión del Bajo Coste.

Entre los grandes chefs que acudirán a la instalación de Madrid Espacios y Congresos se encuentran el anglosajón Heston Blumental; Rasmus Köfoed, ganador del Bocuse d´Or en tres ediciones; Pierre, Michel y César Toisgros, ideólogos del emplatado y de la sartén de teflón y Bernardo Hernández, responsable de nuevos negocios de Google, director del proyecto Zagat y de las guías gastronómicas internacionales.

Cocina asiática

Corea es el país invitado en Madrid Fusión. Los cocineros Yim Jung Sik, San Hoon Degeimbre y Yim Ji-Ho, desvelarán a los congresistas los secretos del kimchi y de los alimentos fermentados en la cocina asiática.

Vanguardia y tradición estarán presentes en Madrid Fusión, con novedades como las alternativas de gestión del bajo coste a través de modernos conceptos: restaurantes de barra y el figer food, mesas compartidas, etc. También se desarrollarán microespacios como las técnicas de cortes de quesos, el proceso de creación de un plato, o comer en un mercado.

Los jóvenes talentos de la Cocina en Madrid Fusión

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Miguel Ángel de la Cruz, Magnus Ek, Sergio Bastard y Magnus Nilsson son algunos de los jóvenes talentos de la cocina internacional que participarán en el X Aniversario del congreso de gastronomía Madrid Fusión, que se celebrará los días 24, 25 y 26 de enero, en el Palacio Municipal de Congresos. En la instalación de Madrid Espacios y Congresos se darán cita también chefs consagrados; algunos tan reconocidos como Masato Nishihara, Paco Morales y Dani García.

Más de 100 profesionales de todo el mundo se reunirán en este evento agrupados en cuatro grandes apartados: La Tierra, nuestra despensa; Tendencias; Técnicas y Gestión de Bajo Coste. En el primero de ellos se profundizará en el análisis de las infinitas posibilidades que ofrecen ingredientes naturales como algas, hojas, plantas, raíces, tubérculos y hierbas silvestres.
En Madrid Fusión se abordarán las últimas tendencias del sector de la mano de Nuno y Nelson Mendes, Pedro Miguel Schiaffino y José Avillez. Aquí se encuentran los restaurantes Pop-Up, convocatorias Supper Club, filosofías biodinámias y cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental.
En cuanto a las alternativas de gestión del bajo coste a través de modernos conceptos, el congreso se detendrá en propuestas como los restaurantes de barra y el "finger food", las mesas compartidas y el bio low cost.

madrid Fusión 2012

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Entre el 24 y el 26 de enero todos los chefs tienen una cita en Madrid. La gran cumbre gastronómica internacional celebra este año su décimo aniversario.

Diez años lleva ya Madrid Fusión sentando las bases de la cocina del futuro. La gran cumbre gastronómica internacional es uno de esos eventos que hay que seguir con atención si lo que se quiere es estar al día sobre lo que se cuece en los restaurantes más importantes del mundo. Restaurantes que ahora más que nunca miran hacia el mar y la tierra en busca de nuevos elementos, capaces de dar sabor a los más sofisticados platos. Sobre algas, hojas silvestres, tubérculos y sabores biodinámicos girarán algunas de las charlas de esta nueva edición, que promete sorprender. 

Con Corea como país invitado, los grandes chefs podrán descubrir todas las tendencias en auge en estos momentos en Oriente, como los secretos del umami –el quinto sabor–, del kimchi y de los alimentos fermentados o el efecto del mar en los llamados platos en movimiento. Directamente llegado de Seúl, participará en Madrid Fusión Yim Ji-Ho, experto conocedor del arte y de las tradiciones culinarias de su país.

También tendrá especial protagonismo este año la Gestión del Bajo Coste, que versará sobre temas muy candentes: nuevas profesiones y estrategias, restaurantes de barra, mesas compartidas… y hasta lo último en finger food, para comer con las manos.

Más de 100 profesionales de todas partes del mundo participarán en este evento, entre ellos auténticos números uno como Heston Blumenthal, del restaurante inglés The Fat Duck, Michel Troisgros, del restaurante francés Maison Troisgros, o Rasmus Kofoed, del restaurante danés Geranium. Entre los españoles no faltarán cocineros ilustres como Andoni Luis Aduriz, Fernando Pérez Arellano, Paco Morales, Ángel León, Dani García y Jordi Roca. De la mano de este último sabremos cuáles son las últimas modas en el mundo de los dulces y los postres, algo de lo que también tendrán muchas cosas que contar

Amanecer Ramírez, su compañera en El Celler de Can Roca, Paco Torreblanca y Christina Tosi, cuya creatividad ha reinventado el mapa goloso norteamericano.

Madrid Fusión 2012. Palacio Municipal de Congresos. Entre el 24 y el 26 de enero

Programa de Madrid Fusión 2012

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LAS PUERTAS DEL FUTURO: GENERACIÓN DE TALENTOS. GASTROFESTIVAL: Del 23 de Enero al 5 de Febrero.

Durante dos semanas, más de trescientos establecimientos de toda la ciudad, participarán en un programa de actividades relacionadas con la cita gastronómica más dinámica del año: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura

Más de 100 profesionales de todas partes del mundo participarán en este evento agrupados en cuatro grandes apartados: 1) La Tierra, nuestra despensa; 2) Tendencias; 3) Técnicas y 4) Gestión del Bajo Coste.

En el listado apellidos consagrados: Heston Blumenthal, Michel Troisgros, Jöel Robuchon, junto a Magnus Ek, Magnus Nilsson, Seiji Yamamoto, Daniel Patterson, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishihara, Paco Morales, Dani García, Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Ángel León…

Programa completo Madrid fusión 2011

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Madrid fusión se celebra este año en Madrid los días 25, 26 y 27 de enero en el Palacio de Congresos de Campo de Las Naciones. Esta es la programación completa de Madrid fusión 2011.

MARTES 25 DE ENERO
CIENCIA Y COCINA

09:30 - 10:00
AUDITORIO - Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolaza. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID

10:00 - 10:45
AUDITORIO - El vapor: nuevas tecnologias aplicadas. Flavio Morganti. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID

10:45 - 11:15
AUDITORIO - Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez

11:15 - 11:45
AUDITORIO - Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki. Patrocinado por: UNILEVER

11:45 - 12:30
AUDITORIO - Cumbre del poder gastronómico: Encuentro internacional de guías. Carnet de Route, Gault Millau , Gourmetour, L'Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Michelin, Repsol, Restaurant Magazine, Slow Food , Makansutra y Zagat. Moderador Victor de la Serna

12:30 - 12:45
AUDITORIO - Homenaje a las guías gastronómicas

12:45 - 13:30
AUDITORIO - El nuevo Bulli. Ferran Adrià

13:30 - 15:00
Comida - Degustación

15:00 - 15:45
AUDITORIO - Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz

15:45 - 16:15
AUDITORIO - Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens

16:15 - 16:45
AUDITORIO - Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica. Juan Mari y Elena Arzak

16:45 - 17:30
AUDITORIO- DEBATE

17:00 - 17:30
SALA POLIVALENTE - Skrei: El lujo del norte. Alberto Chicote y Francis Paniego. Patrocinado por: PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA

17:30 - 18:30
SALA POLIVALENTE - Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz. Patrocinado por: PRODEMAR - RODABALLO DE GALICIA - SOSTENIBLE

18:30 - 19:00
SALA POLIVALENTE - Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea. Senén González

19:00 - 19:30
SALA POLIVALENTE - La cocina ácida. Bricio Domínguez

19:30 - 20:00
POLIVALENTE - Cocina líquida. Javier de las Muelas


MIÉRCOLES 26 DE ENERO
INNOVACIÓN Y TENDENCIAS

09:30 - 10:00
AUDITORIO - Provocación vegetal. Nuno Mendes

10:00 - 10:30
AUDITORIO - Cocina y diseño. Jacques Decoret

10:30 - 11:45
AUDITORIO - Jugando con el ingenio
Técnica e ilusionismo. Dave De Belder
Humor en el plato. Kevin Cherkas

11:45 - 12:00
AUDITORIO - Subasta de la trufa

12:00 - 12:30
AUDITORIO - FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse

12:30 - 13:00
AUDITORIO - FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario. Jordi Butron y Jordi Cruz

13:00 - 13:30
AUDITORIO - Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea. KF Seetoh y Andre Chiang

14:00 - 15:00
Comida - Degustación

15:00 - 15:45
AUDITORIO - La seducción de los amargos. Carlo Cracco

15:45 - 16:15
AUDITORIO - Imaginación: contrastes y sensaciones. Gert de Mangeleer

16:15 - 17:00
AUDITORIO - Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana. Martha Ortiz

17:00 - 17:30
AUDITORIO - Ecología marina: Embutidos del mar. Ángel León Patrocinado por: VETA LA PALMA

18:00 - 18:30
SALA POLIVALENTE - Las mil caras del arroz. Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle Patrocinado por: ARROZ LA FALLERA BOMBA

18:30 - 19:30
SALA POLIVALENTE - Quesos en un bocado. Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero Patrocinado por: LACTALIS


JUEVES 27 DE ENERO
GESTIÓN DEL TALENTO: NEGOCIOS DE ÉXITO

09:30 - 10:00
AUDITORIO -Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella

10:00 - 10:30
DULCE FUSIÓN
SALA POLIVALENTE - De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores. Paco y Jacob Torreblanca Patrocinado por: LACTALIS

10:00 - 10:30
AUDITORIO - La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro

10:30 - 11:00
AUDITORIO - Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura

10:30 - 11:30

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE - El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche Patrocinado por: VALRHONA

11:00 - 11:45
AUDITORIO - Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Clift y Matthew Bax

11:30 - 12:00
DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE - Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas. Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam Patrocinado por: UNILEVER

11:45 - 12:30
AUDITORIO - Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan y Jordi Roca

12:00 - 13:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
El diseñador de postres. Jordi Butron
Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer
Patrocinado por: THERMOMIX

12:30 - 13:15
AUDITORIO - Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio

13:00 - 14:00
DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
La pureza del LEVAIN: panes con alma. Xevi Ramón
Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá
Patrocinado por: BERLYS

13:15 - 14:00
AUDITORIO - Mercatbar: alta cocina en un "mercado". Quique Dacosta

14:00 - 15:00
Comida - Degustación

15:00 - 15:45
AUDITORIO - Gastrológica: una suma de conceptos. Sergio Azagra

15:30 - 16:00
SALA POLIVALENTE - Cocina de ensamblaje Paco Roncero

15:45 - 16:15
AUDITORIO - INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick

16:00 - 17:00
SALA POLIVALENTE - Turrones: frontera dulce y salado. Mari Carmen Vélez de la Sirena, Paco Torreblanca y Rafa Soler Patrocinado por: PATRONATO DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA


AUDITORIO - DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola

17:00 - 17:30
SALA POLIVALENTE - Cócteles con cerveza Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU-SAN MIGUEL

17:30 - 18:00
SALA POLIVALENTE - Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO